Kriteria Ikan Yang Segar
Ada yang ketinggalan. Di postingan sebelumnya, saya lupa untuk menuliskan apa dan seperti apa ikan segar itu. Ikan segar mempunyai dua arti, yaitu ikan hidup dan ikan mati yang masih mempunyai sifat-sifat seperti ikan hidup. Untuk yang pertama sangat jelas. Ikan hidup tentu saja ikan yang tidak atau belum mati. Untuk yang kedua, sifat yang dimaksud adalah rupa, bau, rasa dan teksturnya. Dengan kata lain, untuk yang no 2, ikan segar adalah ikan yang baru saja ditangkap, belum mengalami pengolahan lebih lanjut dan belum mengalami perubahan fisik dan kimia.
Secara organoleptik, berikut adalah beberapa ciri ikan segar :
1. Penampakan
Ikan cemerlang mengkilap sesuai jenisnya; badan ikan utuh, tidak patah, tidak rusak fisik; bagian perut masih utuh dan liat, tidak patah, tidak rusak fisik; serta lubang anus tertutup.
